Qurotu Ayunina
Cetakan: 2025
Halaman dan ukuran : v + 254; 14 x 20 cm
ISBN : Dalam proses pengajuan
Pengolahan sayuran dan buah merupakan kompetensi inti dalam kurikulum Jurusan Tata Boga, membekali calon juru masak dengan pengetahuan mendalam dan keterampilan praktis dalam mengolah kekayaan alam nabati menjadi hidangan yang lezat, bergizi, dan menarik. Pembelajaran dimulai dengan pemahaman klasifikasi, karakteristik, dan nilai gizi beragam jenis sayuran dan buah, termasuk teknik pemilihan bahan baku segar dan berkualitas tinggi. Mahasiswa akan mempelajari berbagai metode persiapan, mulai dari pencucian, pengupasan, pemotongan dengan berbagai teknik (chiffonade, julienne, dice), hingga penanganan khusus untuk mencegah perubahan warna atau hilangnya nutrisi. Dasar-dasar penyimpanan yang tepat juga ditekankan untuk mempertahankan kesegaran dan memperpanjang masa simpan. Selanjutnya, kurikulum akan mengeksplorasi spektrum teknik memasak yang sesuai untuk sayuran dan buah, mulai dari metode panas kering seperti memanggang, memanggang dalam oven (roasting), menggoreng, hingga metode panas lembab seperti merebus, mengukus, menumis, dan braising. Setiap teknik akan dipelajari dengan fokus pada bagaimana panas mempengaruhi tekstur, rasa, warna, dan kandungan gizi. Mahasiswa juga akan diajarkan seni mengolah sayuran dan buah menjadi hidangan pembuka, hidangan pendamping, hidangan utama vegetarian, hingga hidangan penutup yang kreatif dan inovatif. Pengetahuan tentang kombinasi rasa, penggunaan bumbu dan rempah yang tepat, serta teknik garnish yang menarik juga menjadi bagian integral dari pembelajaran, membekali lulusan untuk menyajikan hidangan sayuran dan buah dengan standar estetika dan kualitas tinggi.