Qurotu Ayunina
Cetakan: 2025
Halaman dan ukuran : x + 206; 14 x 20 cm
ISBN : Dalam proses pengajuan
Pengolahan daging dan unggas merupakan pilar utama dalam kurikulum Jurusan Tata Boga, membekali calon chef dengan landasan pengetahuan dan keterampilan praktis yang esensial. Pembelajaran dimulai dengan pemahaman mendalam tentang karakteristik beragam jenis daging dan unggas, termasuk anatomi dasar, klasifikasi potongan komersial, serta teknik penanganan dan penyimpanan yang aman untuk menjaga kualitas dan mencegah kontaminasi. Mahasiswa akan dilatih dalam keterampilan dasar seperti pemotongan (butchering dan dressing) yang efisien dan tepat, menghasilkan bahan baku siap olah dengan minim limbah.Selanjutnya, kurikulum akan mengeksplorasi berbagai metode memasak yang sesuai untuk mengoptimalkan rasa dan tekstur daging dan unggas. Mulai dari teknik panas kering (dry heat cooking) seperti memanggang, membakar, dan menggoreng, hingga teknik panas lembab (moist heat cooking) seperti merebus, mengungkep, dan menyetup, setiap metode akan dipelajari secara komprehensif. Siswa juga akan diajarkan seni memarinasi dengan kombinasi bumbu dan rempah yang harmonis untuk meningkatkan cita rasa dan kelembutan, serta teknik garnish sederhana namun efektif untuk presentasi hidangan yang menarik dan menggugah selera. Pemahaman tentang kriteria penilaian hasil masakan akan membekali mereka dengan kemampuan untuk menghasilkan hidangan daging dan unggas yang berkualitas tinggi dan memenuhi standar profesional.